数字中国:餐饮刮起行业“智慧”大风暴

7月17日,来自全国各地近千名80后、90后齐聚杭州参加“717餐饮品牌日”活动。在这场千人餐饮大会上,一位从媒体转型的70后所创立的“超极菜单”备受关注,“智慧餐饮”成为高频词汇。

浙江省餐饮行业协会会长章凤仙、美团点评餐饮行业策略和营销负责人(餐饮学院院长)白秀峰等诸多餐饮界权威,“胖哥俩”、“涌上外婆桥”、“鹿谷制茶”等知名品牌创始人、策划者都参与了此次活动。

千人齐聚杭州纵论餐饮革命:

三伏入伏之日,“智慧餐饮”成热门话题

浙江这个2017年产值2558亿的餐饮消费大省,以同比增长13.8%速度,在去年全国餐饮收入4万亿市场总额中位居第四。这里也孕育出阿里巴巴等互联网独角兽企业。

在盛夏三伏天的入伏之日,整场活动9个小时几乎不停歇,将餐饮革命的引信与“网络科技”的火花碰撞在一起。

“餐饮转型升级过程中,开始注重品牌,现在进去的都是小年轻,80后、90后产生很多创新的东西。”章凤仙表示,营销手段越来越多,融入科技,变成“智慧餐饮”,通过这种方式的驱动,将对行业产生最深刻的变化。

白秀峰认为新餐饮时代“有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖”的“五有”餐厅,这是目前趋势,也是餐饮行业未来具有高度竞争力的必备条件,其中最重要的是“有数据”。他说,餐饮行业以前经营比较传统型,存在劳动密集、管理粗放等问题。将餐饮行业往科技型方向去升级,带来更高的体验服务。

“有数据才有成长,有了流量的入口,更有未来”。 他说,“数据化程度还没那么高,目前正处于基础建设阶段。”

自嘲“比较笨的人”7年只做一件事:

做一款让消费者更方便、让商家更赚钱的菜单

围绕“智慧餐饮”,“超极菜单”创始人张进斌,作为现场唯一一个从媒体转型的70后,同时也是现场唯一一个每字每句都略带卡顿的演讲者。

这是他首次公开推介已经精心打磨了7年的产品,他说自己是比较笨的人,7年只做一件事。他带领福建万合网络科技公司创业团队,最终用自主研发的visione编程语言,将菜品从食材到烹饪全过程以通过多媒体的形式用他的“超极菜单”直观地展现出来。

这款“超极菜单”,他形容“有如人的眼睛,想看什么都能呈现,又像人的大脑会思考有智慧”。

“传统纸质菜单已逐渐转变为电子菜单,人们可以通过扫码或是九宫格样式的平板电子菜单进行点菜”, 张进斌表示,电子菜单的出现降低了餐厅人工成本,便捷了点菜环节,但却存在千店一版、功能单一的缺陷。

他带领的创业团队,也做过模板化的电子菜单,但难以满足商家对菜单个性化和智能化需求,也无法满足消费者所渴望的人性化点餐服务与用餐体验。

“翻开后可以看到厨师烹饪每种菜品的美妙过程,可以看到食材的组成及营养成分,可以看到每只新鲜肥美的芦花鸡或是桂花鱼从自然山水里长途跋涉来到城市厨房的足迹……”这只是张进斌“超极菜单”可视化菜单编程语言中吸引消费者勾出食客的馋虫、打开味蕾其中的一个小卖点。

“超极菜单”最核心的部分,基于菜单累积客户在点餐过程的大数据,对顾客点菜行为和数据的分析,自动推荐合适的菜品,帮餐厅卖好菜、帮顾客点对菜。不久,甚至只要客户注册了平台会员,下次就可以实现根据该客户的喜好偏向而生成私人订制菜谱……

例如:如果你在“超极菜单”中选择属于“三高”体质人群,就自动生成符合你口味的菜品。甚至可以开启懒人模式,根据个体需求,搭配营养套餐。这些功能的开发,真正实现“智慧餐饮”的闭环。

据他介绍,目前在北京、上海、杭州、苏州等地,各知名连锁品牌、全国百强餐企、米其林餐厅、国际大型高端酒店开始导入使用“超极菜单”,每个商家可以根据自身需求进行个性定制样式和内容模块,在技术上便捷化实现千店千版的目标。

从商家节人和增效角度,张进斌最引以自豪的是,一份“超极菜单”就可以节约一位“金牌点菜员”成本。与此同时,使用“超极菜单”前后对比,高毛利、新品、去库存菜品销量提升17%-600%。每桌消费金额平均提升13元,单店月营业额提升1万元左右。会员储值额,通过二次引流提升超过20%。

他对自己7年的菜单创业路,产品的标签中真正意义触及“新零售”、“数字化”、“智能化”。他说,只要有用到菜单的地方都能有“超极菜单”,不只是餐饮领域。

“让消费者点得明白,让商家赚得更多”。菜单革命将为中国餐饮业带来什么?大家拭目以待。

原新闻报道链接