高毛利菜怎么卖?餐厅这样做最赚钱!

超极菜单

商家费尽心思研发一道高毛利菜,味道不错、评价也好,为什么点的人不多?菜单上明明写着特色菜、推荐菜,顾客怎么不买账?低毛利菜销量超出了高毛利菜,这赔钱生意没法做!

超极菜单

餐饮某业内人士建议一桌菜的毛利要控制在51%左右,向下可浮动1个百分点为最佳。如果该桌客人点的整桌菜品毛利低了2个点时就要引起注意啦。

可谁不想多卖高毛利菜,顾客喜好各不相同无法控制该怎么办?答案就是:帮客户做选择!

如何帮客户做好选择?

减少选择:果酱实验

超极菜单

心理学上有一个经典的“果酱实验”,大致过程是在超市做果酱试吃。第一个摊位有6种口味可以选择,第二个摊有24种。

24种的摊位吸引了很多顾客,但最终只有3%的人买了果酱。而6种口味的果酱摊顾客没那么多,最终却有30%的顾客买了果酱。

这个实验告诉我们,世界那么大,谁都想去看看;选择那么多,却不知道选哪个。

餐厅更是这样,菜品越多顾客选择越迷茫。就算勉强点了菜,也不会在脑海里留下印象,更不会按餐厅设想的让顾客点想要卖的高毛利菜。

超极菜单

某品牌中餐厅主推四道特色菜,为了让顾客更直观的了解菜品,商家选择了个性化会自营销的智能菜单——“超极菜单”。它独有的多媒体展示功能把菜品从食材到烹饪演绎的淋漓尽致。

超极菜单

该店最有卖点的“海蛎煎”也做了重点介绍,顾客拿到菜单的第一眼就会被锅里翻滚的海蛎煎吸引。

金黄的色泽、崩出的油花、升腾的香气,厨师行云流水般操作......个性化多媒体带来的视觉冲击勾出了食客的馋虫、打开了味蕾,成了每桌必点的明星菜。

超极菜单

餐厅通过一段时间对“超极菜单”使用,充分验证了其价值。一道原本销量在个位数的菜品点单数一下子翻了6倍,特色菜总体销量提升了30%,就连客单价也平均提高了8元。

直接告诉顾客选什么

超极菜单

福州这家时尚餐厅主打的烤鱼以食材鲜美著称,商家选用优质的活鱼进行烤制,是每桌必点的招牌菜。

也正是这样所以该菜品成本相对较高不赚钱,商家想要保持住好口碑又想提高利润就必须在土豆、白菜里做文章,多卖搭配在烤鱼里那些成本低的配菜。

原先用纸质菜单顾客勾选烤鱼时很少会加配菜,服务员刻意提醒“是否要添加配菜”时,顾客常常也会拒绝,为了不影响食客的体验感,这加配菜的事情也就不了了之。

超极菜单

智能引导烤鱼配菜销售演示

改用“超极菜单”后食客选择好烤鱼立马就跳出“配菜页面”并提示“选3至4种配菜,烤鱼风味更佳”。

食客很自然的就会跟着提示操作,高毛利菜也顺理成章的售出,成功把顾客从“不想点”变成了“点什么”。一个月下来这些高毛利配菜销量比原来提升了20%。

只提供一个最佳选择

超极菜单

餐厅常常会因为某样食材囤积需要清库存,通过折扣促销来加大销量是不错的方法。商家要做的是从同一品类内挑选一个利润高的做“最佳选择”。当顾客来店里吃饭看到只有一道打折菜的时候,自然就会选择它。

“特色菜是这个好还是那个好?”、“打折的3道到底哪个好?”别再让食客原本简单的点菜行为,变得如此复杂而且需要权衡。也许在权衡的过程中,他们的兴趣毫无疑问地被消磨掉,导致你的餐厅营业额没什么增长。

超极菜单

以上餐饮商家都不约而同的选择了眼下最懂消费者的智能菜谱“超极菜单”,解决了如何提高毛利菜销量这个问题。

“超极菜单”个性化展示突出菜品特色、精准化营销推进高毛利菜品销售、快速更换菜单让新品、打折菜灵活交替。让顾客跟着商家的心意走,高毛利菜变成桌桌必点的特色菜,销量高了这利润还怕上不去吗!

关于“超极菜单”

一本超极菜单胜过一位金牌点菜员。商家不但可以获得远超金牌点菜员的销售效果、节人提效,还能给顾客极佳的点餐体验,是一款革命性、会精准自营销的点菜神器。

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